fruchtós, ar a dtugtar levorose freisin, siúcra simplí a fhaightear go nádúrtha i dtorthaí agus mil. Tá sé dhá uair chomh milis le siúcra tábla agus tá innéacs glycemic íseal aige, rud a fhágann gur rogha eile nádúrtha é siúcra tábla do dhaoine ar mian leo calories a ghearradh nó leibhéil siúcra fola sláintiúla a chothabháil. Ar na cúiseanna seo, úsáidtear é uaireanta chun cácaí, fianáin agus milseáin eile a dhéanamh. Mar sin féin, ní mór a bheith cúramach agus siúcra torthaí á n-úsáid sa chócaireacht baile toisc go bhfuil airíonna fisiceacha agus ceimiceacha difriúla aige ó shiúcra boird agus ní féidir i gcónaí na méideanna céanna a athsholáthar in oidis chaighdeánacha.
Is iad monaishiúicrídí an fhoirm is simplí de shiúcra, gach ceann déanta suas de mhóilín siúcra amháin. Tá go leor monaisiúicrídí ann, idir sintéiseacha agus nádúrtha, ach is iad na monaisiúicrídí amháin atá le fáil i mbianna ná fruchtós, glúcós, agus galactós. De ghnáth déantar monaishiúicrídí a nascadh i mbeirteanna, agus sa chás sin déantar déshiúicrídí orthu - mar shiúcrós, maltós agus lachtós. Is féidir le móilíní siúcra ceangal freisin le slabhraí fada ar a dtugtar polaisiúicrídí nó carbaihiodráití casta. Ó thaobh cothaithe de, is féidir carbaihiodráití casta a mheas mar an bhfoirm siúcra is tábhachtaí sa réim bia mar go dtógann siad níos mó ama a bhriseadh síos sa chóras díleácha agus a tháirgeann leibhéil siúcra fola níos cobhsaí ná siúcraí simplí a phróiseáiltear go tapa.
Cuimsíonn foirmle ceimiceach na monaisiúicrídí go ginearálta roinnt iolraí de CH2O. I monaisiúicríd tipiciúil, cruthaíonn na hadaimh charbóin slabhra ina bhfuil gach adamh carbóin ach ceann amháin ceangailte de ghrúpa hiodrocsaile. Déanann an carbón neamhbhanna nasc dúbailte leis an móilín ocsaigine chun grúpa carbóinile a fhoirmiú. Foroinneann suíomh an ghrúpa carbóinile monaisiúicrídí ina gcéatóis agus aildóisí. Cinneann tástáil saotharlainne ar a dtugtar an tástáil Seliwanoff go ceimiceach cibé an cetós (más siúcra) nó aildós (cosúil le glúcós nó galactós) é siúcra áirithe.
Cé go meastar go ginearálta go bhfuil siúcra torthaí agus mil sábháilte, is féidir hyperuricemia a bheith mar thoradh ar thomhaltas iomarcach, coinníoll ina n-ardóidh leibhéil aigéad uric san fhuil. Tá neamhoird díleácha ann freisin a bhaineann le deacracht a bhaineann le siúcraí torthaí a dhíleá nó a ionsú ón aiste bia. Is éard atá i mí-ionsú fruchtós ná easpa chumas an stéig bheag an siúcra áirithe seo a ionsú, rud a fhágann go bhfuil tiúchan ard siúcra sa chóras díleá. Tá comharthaí agus braite an choinníll seo cosúil le héadulaingt lachtós, agus de ghnáth baineann cóireáil leis an mbia a spreagann éadulaingt lachtós as an aiste bia.
Is coinníoll níos tromchúisí é éadulaingt fruchtós oidhreachtúil (HFI), neamhord géiniteach a bhaineann le heasnamh einsímí ae a theastaíonn le haghaidh díleá fruchtós. Áirítear ar na comharthaí de ghnáth míchompord gastrointestinal dian, díhiodráitíodh iad, trithí agus sweating. Má fhágtar gan chóireáil, féadfaidh HFI damáiste buan ae agus duán agus fiú bás a fháil. Cé go bhfuil HFI i bhfad níos tromchúisí ná mí-ionsú fruchtós, tá cóireáil cosúil leis agus de ghnáth déantar cúram chun aon bhia ina bhfuil fruchtós torthaí nó a dhíorthaigh a sheachaint.
