Cad is breiseáin bia ann?

Cad iadbreiseáin bia?

Breiseáin biais substaintí iad a thagann chun bheith ina gcuid de tháirge bia nuair a chuirtear leo le linn an bia sin a phróiseáil nó a dhéanamh.

"Díreach"breiseáin biais minic a chuirtear le linn próiseála chuig:

Cuir cothaithigh leis
Cabhraigh leis an mbia a phróiseáil nó a ullmhú
Coinnigh an táirge úr
Déan an bia níos tarraingtí
Féadfaidh breiseáin bia díreacha a bheith de dhéantús an duine nó nádúrtha.

Nádúrthabreiseáin biacuir san áireamh:

Luibheanna nó spíosraí chun blas a chur le bianna
Fínéagar le haghaidh bianna picilte
Salann, chun feoil a chaomhnú
Is substaintí iad breiseáin bia "indíreach" a d'fhéadfaí a fháil i mbia le linn é a phróiseáil nó tar éis é a phróiseáil. Níor úsáideadh iad nó níor cuireadh iad sa bhia ar na críche sin. Tá na breiseáin seo i láthair i méideanna beaga sa táirge deiridh.

Feidhm
Breiseáin biafreastal ar 5 phríomhfheidhm. Is iad:

1. Tabhair uigeacht mhín agus chomhsheasmhach don bhia:

Cosc ar eiblitheoirí táirgí leachtacha ó scaradh.
Soláthraíonn cobhsaitheoirí agus tiúsóirí uigeacht chothrom.
Ligeann gníomhairí frithchaitheamh substaintí chun sreabhadh go saor.
2. An luach cothaitheach a fheabhsú nó a chaomhnú:

Déantar go leor bianna agus deochanna a neartú agus a shaibhriú chun vitimíní, mianraí agus cothaithigh eile a sholáthar. Samplaí de bhianna treisithe coitianta ná plúr, gránach, margairín agus bainne. Cuidíonn sé seo le vitimíní nó mianraí a d'fhéadfadh a bheith íseal nó easpa i réim bia duine a dhéanamh suas.
Ní mór na táirgí go léir a bhfuil cothaithigh bhreise iontu a lipéadú.
3. Folláine bianna a choinneáil:

Is féidir le baictéir agus frídíní eile a bheith ina gcúis le tinnis bhia-iompartha. Laghdaíonn leasaithigh an milleadh is féidir leis na frídíní seo a chur faoi deara.
Cuidíonn leasaithigh áirithe le blas na n-earraí bácáilte a chaomhnú trí na saillte agus na olaí a chosc ó dhul go dona.
Coinníonn leasaithigh torthaí úra freisin ó bheith ag casadh donn nuair a bhíonn siad nochta don aer.
4. Rialú a dhéanamh ar chothromaíocht aigéad-bun bianna agus cuir leavening ar fáil:

Cuidíonn breiseáin áirithe le cothromaíocht aigéad-bun bianna a athrú chun blas nó dath áirithe a fháil.
Imoibríonn gníomhairí leavening a scaoileann aigéid nuair a théitear iad le sóid bácála chun cabhrú le brioscaí, cácaí agus earraí bácáilte eile a ardú.
5. Cuir dath ar fáil agus blas a fheabhsú:

Feabhsaíonn dathanna áirithe cuma bianna.
Tugann go leor spíosraí, chomh maith le blasanna nádúrtha agus de dhéantús an duine, blas an bhia amach.